牡丹吊兰的食用价值
营养价值
1、牡丹吊兰还有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等，并含有很强的抗氧化剂——叶黄素，它对人体各个脏器有很好的保健作用，它如果摄入肝脏，能够很好消除多余的自由基，对肝脏这个解毒、排毒的脏起来说，起到非常好的保护作用，在春季食用，那是相当符合季节饮食原则的，另外叶黄素也能够预防眼睛发生黄斑变性和白内障的几率。经常使用电脑、过度写作等用眼过度的人，食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。蔬菜穿心莲含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分，对流行的感冒、肺炎；爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。同时，它作为一种苦味蔬菜，可以败火。
2、营养专家称：食用蔬菜牡丹吊兰最好还是先焯水，可以去除草酸和土腥味。
食用方法
凉拌的原料：本品500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚，油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。
凉拌的做法：
1、洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水。
2、放在漏篓里沥水，最好放进冰箱冷却片刻，口感会比较好。（凉拌蔬菜不易焯后用冰水泡，会损失大VC）
3、将蒜、姜和盐放到臼里捣碎。
4、晾凉后用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
