香榧子的营养成分
种仁含脂肪49.3%~58.0%，其中油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高达78.4%，含蛋白质7.7%~12.5%，糖份1.0%~2.4%，且含多种维生素。
每100克含水分6.4克，蛋白质10克，脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纤维6.8克，灰分2.9克，另含钙71毫克，磷275毫克，铁3.6毫克。榧子所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油酯、甾醇。此外，榧子中还含有草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。
香榧子的食用注意事项
香榧子所含脂肪油较多，易滑肠，大便稀溏者不宜多食；素有痰热体质者慎食。
香榧子不要与绿豆同食，否则容易发生腹泻。榧子性质偏温热 ，多食会使人上火，所以咳嗽咽痛并且痰黄的人暂时不要食用，因为食用榧子有饱腹感，所以饭前不宜多吃同，以免影响正常进餐，尤其对儿童更应注意。榧子有润肠通便的作用，本身就腹泻或大便溏薄者不宜食用。
